สูตรการทำเมอร์แรงมะนาว (Lemon Meringue)
ส่วนผสม (สำหรับ 40 ชิ้น)
- แป้งพายหวาน (ดูวิธีทำหน้า 10) ½ สูตร
- คัสตาร์ดเลมอน
- เมอแรงสำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) เตรียมไว้
- ใช้เครื่องรีดแป้งตัดแป้งพายให้ได้น้ำหนักก้อนละ 20 กรัม จำนวน 40 ก้อน (ถ้าแป้งเหลือสามารถเก็บไว้ใช้ได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมหนา 3 มิลลิเมตร
- กรุลงพิมพ์อะลูมิเนียมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ½ นิ้วจนครบ 40 พิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนทั่วทั้งชิ้น
- นำเข้าอบนาน 10-15 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง จากนั้นปรับอุณหภูมิเตาอบให้เป็น 200 องศาเซลเซียส (เฉพาะไฟบน) เตรียมไว้
- ตักคัสตาร์ดเลมอนใส่ให้เต็มถ้วยทาร์ต บีบเมอแรงลงด้านบนให้สวยงาม วางเรียงลงในถาดอบ จากนั้นนำเข้าอบอีกครั้งนาน 1-2 นาที หรือจนเมอแรงมีสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย (ต้องคอยเฝ้าหน้าเตาไว้ เพราะน้ำตาลจะไหม้เร็วมาก) ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง
- จัดใส่ถาดหรือจานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ
ส่วนผสมคัสตาร์ดเลมอน
- น้ำตาลทรายขาว 165 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 3 ฟอง
- ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 75 มิลลิลิตร
- เนยสดชนิดเค็ม 135 กรัม
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทรายขาว ไข่ไก่ และผงคัสตาร์ดให้เข้ากันในอ่างผสม นำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้นขึ้น เติมน้ำเลมอนลงคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา
- เทใส่ถาด พักให้เย็น แล้วใช้แผ่นพลาสติกใสคลุมให้มิด เตรียมไว้
ส่วนผสมเมอแรง
- น้ำตาลทรายขาว 125 กรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่เบอร์ 3 (เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง
- น้ำเลมอน ¼ ช้อนชา
- วานิลลาชนิดน้ำ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทรายขาว เกลือ และน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ทัพพีคนเบาๆ เป็นระยะ (อย่าคนนานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึก) จนส่วนผสมละลายหมด
- เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งานและใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง นาน 1 นาที จนเริ่มขึ้นฟู ค่อยๆ หยอดน้ำเชื่อมในข้อแรกเป็นสายเล็กๆ ลงผสมจนหมดและเข้ากันดี
- เติมน้ำเลมอนและวานิลลาลงไป ตีต่ออีก 2 นาที หรือจนไข่ขาวพออุ่นและขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง (ให้สังเกตว่าพอยกหัวตีขึ้น จะมียอดครีมตั้งตรงและปลายตกลงเล็กน้อย) ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
หมายเหตุ
- การอบหน้าเมอแรงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้น หรือถ้ามีเครื่องพ่นไฟ (Blow Torch) สามารถใช้ลนหน้าเมอแรงแทนการอบได้
0 Comment