สูตรการทำเมอร์แรงมะนาว (Lemon Meringue)

สูตรการทำเมอร์แรงมะนาว (Lemon Meringue)

ส่วนผสม (สำหรับ 40 ชิ้น)

  • แป้งพายหวาน (ดูวิธีทำหน้า 10) ½ สูตร
  • คัสตาร์ดเลมอน
  • เมอแรงสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ

  1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) เตรียมไว้
  2. ใช้เครื่องรีดแป้งตัดแป้งพายให้ได้น้ำหนักก้อนละ 20 กรัม จำนวน 40 ก้อน (ถ้าแป้งเหลือสามารถเก็บไว้ใช้ได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมหนา 3 มิลลิเมตร
  3. กรุลงพิมพ์อะลูมิเนียมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ½ นิ้วจนครบ 40 พิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนทั่วทั้งชิ้น
  4. นำเข้าอบนาน 10-15 นาที หรือจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง จากนั้นปรับอุณหภูมิเตาอบให้เป็น 200 องศาเซลเซียส (เฉพาะไฟบน) เตรียมไว้
  5. ตักคัสตาร์ดเลมอนใส่ให้เต็มถ้วยทาร์ต บีบเมอแรงลงด้านบนให้สวยงาม วางเรียงลงในถาดอบ จากนั้นนำเข้าอบอีกครั้งนาน 1-2 นาที หรือจนเมอแรงมีสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย (ต้องคอยเฝ้าหน้าเตาไว้ เพราะน้ำตาลจะไหม้เร็วมาก) ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง
  6. จัดใส่ถาดหรือจานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ

ส่วนผสมคัสตาร์ดเลมอน

  • น้ำตาลทรายขาว 165 กรัม
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 3 ฟอง
  • ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเลมอน 75 มิลลิลิตร
  • เนยสดชนิดเค็ม 135 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทรายขาว ไข่ไก่ และผงคัสตาร์ดให้เข้ากันในอ่างผสม นำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้นขึ้น เติมน้ำเลมอนลงคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา
  2. เทใส่ถาด พักให้เย็น แล้วใช้แผ่นพลาสติกใสคลุมให้มิด เตรียมไว้

ส่วนผสมเมอแรง

  • น้ำตาลทรายขาว 125 กรัม
  • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
  • ไข่ไก่เบอร์ 3 (เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง
  • น้ำเลมอน ¼ ช้อนชา
  • วานิลลาชนิดน้ำ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาลทรายขาว เกลือ และน้ำในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้ทัพพีคนเบาๆ เป็นระยะ (อย่าคนนานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึก) จนส่วนผสมละลายหมด
  2. เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งานและใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง นาน 1 นาที จนเริ่มขึ้นฟู ค่อยๆ หยอดน้ำเชื่อมในข้อแรกเป็นสายเล็กๆ ลงผสมจนหมดและเข้ากันดี
  3. เติมน้ำเลมอนและวานิลลาลงไป ตีต่ออีก 2 นาที หรือจนไข่ขาวพออุ่นและขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง (ให้สังเกตว่าพอยกหัวตีขึ้น จะมียอดครีมตั้งตรงและปลายตกลงเล็กน้อย) ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

หมายเหตุ

  • การอบหน้าเมอแรงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้น หรือถ้ามีเครื่องพ่นไฟ (Blow Torch) สามารถใช้ลนหน้าเมอแรงแทนการอบได้
Recipe

Related Articles

0 Comment